카페, 식당 등에서 사용하는 얼음의 기준 및 규격이 있다는 것을 알고 있나요? 흔히 말하는 제빙기 얼음은 원료로 분류되어 법적 기준을 충족한 얼음을 사용해야 하는데요.
크게 미생물 규격과 이화학 규격이 있습니다. 이번 포스팅에서는 음식점에서 사용하는 얼음의 기준 및 규격에 대해 알아보고 위반 시 어떠한 행정처분이 있는지 알아보겠습니다.
음식점 얼음 기준 및 규격
음식점에서 사용하는 얼음의 기준 및 규격은 미생물 규격과 이화학 규격이 있습니다. 규격에 대해서 한 번 보도록 하겠습니다.
음식점에서 사용하는 얼음에 대한 기준 항목이 꽤 많은 것을 볼 수 있습니다.
| 항목 | 기준 및 규격 |
| 일반세균 | 1ml 당 1,000 cfu 이하 |
| 대장균 | 250ml 당 음성 |
| 살모넬라 | 250ml 당 음성 |
| 염소이온 (mg/L) | 250 이하 |
| 질산성질소 (mg/L) | 10.0 이하 |
| 암모니아성질소 (mg/L) | 0.5 이하 |
| 과망간산칼륨소비량 (mg/L) | 10.0 이하 |
| pH | 4.5~9.5 |
음식점 제빙기 얼음 기준 위반 시 행정처분
음식점에서 사용하는 얼음 기준 위반 시 시정명령부터 영업정지 1개월까지 행정처분을 받을 수 있어요.
일반세균이 1,000 이상 나오면 시정명령, 대장균, 살모넬라균이 검출되면 영업정지 1개월까지 받으실 수 있죠. 그래서 제빙기 청소를 주기적으로 해주셔야 합니다.